- Poissons de la Loire (brochet, brèmes, anguilles...)
- Ail, sel, poivre, bouquet garni
- 1 oignon, petits oignons grelots
- farine, 3 jaunes d'oeufs, croûtons
- 1 bouteille de Pineau Blanc d'Amboise
Nettoyez les poissons, les vider, les parer et les couper en morceaux. Les mettre dans une marmite avec le bouquet garni, l'ail, le sel, le poivre et l'oignon.
Couvrir les poissons avec le vin. Faire cuire à feu vif, laisser bouillir pendant 10 minutes. Pendant ce temps, faire sauter les petits oignons au beurre. Saupoudrer de farine et mouiller avec le liquide de cuisson. Laisser cuire pendant 5 minutes environ.
Passer la sauce, réserver les oignons. Lier la sauce avec les jaunes d'oeufs. Retirer les poissons, les égoutter et les mettre dans la sauce. Chauffer quelques minutes.
Servir très chaud et garnir le plat de croûtons.
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